Tartare di manzo con coulis di pomodori

Tartare di manzo con coulis di pomodori

La tartare di carne cruda è un piatto della tradizione francese a base di carne di manzo battuta finemente al coltello. La consistenza può essere più o meno grossolana a seconda dei gusti.  Per esaltarne il sapore la carne è insaporita con un trito di filetti di  acciughe,  capperi di Pantelleria e senape di Digione.  La tartare è poi presentata con una freschissima coulis di pomodori e può essere accompagnata con una fetta di pane casereccio.

2.jpg

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di carne di manzo tagliata finemente al coltello
  • 4 filetti di acciughe
  • 10 capperi sotto sale
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe qb
  • 10 pomodorini
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • Basilico in foglie
  • Olio, aceto balsamico e sale per condire la coulis

 

Preparazione:

Tritate i filetti di acciughe con i capperi, tenendone un cucchiaino da parte per la decorazione, e aggiungete il trito  in una ciotola capiente, dove lavorerete la carne di manzo battuta al coltello.

Condite la carne tritata grossolanamente, con  la senape di Digione , l’olio extravergine di oliva e il succo di limone, salate e pepate ed infine mescolate tutto per bene con l’ausilio di un cucchiaio. Intanto preparate una coulis di pomodorini tagliando in quattro i pomodorini e condendoli con un’emulsione di olio exravergine di oliva, aceto balsamico e sale e terminando con il basilico in foglie.

Servite la tartare avvalendovi di un coppa pasta creando tante cupolette che decorerete con un po’ di trito di capperi e acciughe e un cucchiaio di coulis di pomodori.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.