Involtini di zucchine

Involtini di zucchine al profumo di pesto

Gli involtini di zucchine al profumo di pesto sono dei bocconcini freschissimi perfetti finger food adatti per accompagnare un aperitivo o un buffet.

Sono leggerissimi perché fatti con zucchine grigliate al forno e guarnite con un’emulsione di ricotta (formaggio light) e pesto alla genovese  e sono pertanto da mangiare senza alcun senso di colpa anche durante periodi di dieta.

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Ingredienti:

  • 3 zucchine
  • origano qb
  • olio extra vergine di oliva qb
  • sale qb
  • 100 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio di pesto alla genovese

 

Preparazione:

Private le zucchine di entrambe le estremità e poi tagliatele a fettine sottili nel verso della lunghezza con la mandolina.  

Ponete le fette così ottenute su una teglia rivestita di carta da forno spennellatele con un’emulsione di acqua e olio extravergine di oliva salate  e spolverate con l’origano in polvere .

Fate cuocere in forno per circa 10 /15 minuti a 180 gradi.

In una ciotola intanto amalgamate la ricotta con il pesto.

Fate raffreddare le zucchine e farcite ogni fetta con un cucchiaino di  ricotta e pesto avvolgetele ad involtino

Servite con spiedini o forchettine di legno .

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